Il sale

ℹ️Aspetto importante da non sottovalutare in un impasto è l’uso del sale .. in grado di migliorare la maglia glutinica.. assorbire più acqua ti assicura uno Sviluppo in forno.. e migliora l’alveolatura….

💥Il sale è Un ossidante inorganico di origine sintetico……

❤️La pizza qui sotto è la mia, l’uso del sale è del 2% sul peso della farina ,il giusto per dare sapidità all’impasto….. ha un idratazione del 96% ed è cotta in un forno elettrico ad una temperatura di 360°

▶️Ci sono i pro e i contro sull’aumento della % del sale negli impasti poi ve lo spiego…..

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Pubblicato da lapizzadelsupereroe

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