Tartine bread

🥖 TARTINE BREAD🥖 🫀Una passione che mi accompagna da un pò, sono sempre affascinato dai grandi alveoli .. sono sempre affascinato dal sapore intenso del lievito madre.. dal giusto equilibrio tra la mollica e la crosta.. sono sempre più affascinato dall’esplosione in forno…… 📚Un nuovo percorso formativo.. un nuovo modo di vedere la panificazione… 💥LaContinua a leggere “Tartine bread”

Il troppo storpia

Oggi non parleremo di miglioratori ma di un fenomeno diffuso in tutto il mondo… 💥IL TROPPO CONDIMENTO SULLE PIZZE… ▶️Non è vero che il troppo fa bene .. il troppo condimento ti darà problemi in cottura ..oltre che digeribilità e di sapori… non si distingue il gusto di ogni ingrediente è quello che doveva essereContinua a leggere “Il troppo storpia”

Pane e dintorni e i suoi miglioratori

ℹ️Per la sezione MIGLIORATORI oggi parliamo del PANE E DINTORNI 💥i miglioratori non si trovano solo nelle pizze o nelle focacce o nei prodotti dolciari,. ma per la maggiore sono contenuti nei prodotti da forno presenti nelle grandi catene industriali come: pane .. pan bauletto eccecc … questi li dividiamo in due categorie ..▶️Quelli nonContinua a leggere “Pane e dintorni e i suoi miglioratori”

Acido sorbico

Oggi parliamo di un miglioratre o conservante presente in tanti alimenti ma anche da tanti pasticcieri… 💥Se vi dicessi E200.. vi viene in mente qualcosa… ogni tanto qualche etichetta la leggete…? 😍Io spesso quando sopratutto compro un lievitato confezionato leggo sempre per capire gli ingredienti e se è replicabile …e per la maggiore mi imbattoContinua a leggere “Acido sorbico”

Miglioratori step2

Per la sezione miglioratori oggi vi parlo della💥Lecitina di soia oppure chiamata (E322) ma nella pizza non la troverete mensionata perché non ha etichetta se non la comprate confezionata.: va comunque dichiarata essendo la soia un allergene. Trova impiego nei prodotti lievitati perlopiù in pasticceria da forno ma può essere utilizzata anche in panificazione. RendeContinua a leggere “Miglioratori step2”

I miglioratori,acido ascorbico

Pian piano vi parlerò di tutti i MIGLIORATORI tabù che vengono usati sia nelle farina di tante aziende produttrici .. e sia da tanti pizzaioli.. nessuno ne parla sono argomenti tabù… Incominciamo dal più conosciuto.💥ACIDO ASCORBICOLa vitamina C (o acido ascorbico) è aggiunta nelle farine per migliorare la struttura del glutine in fase di impasto.Continua a leggere “I miglioratori,acido ascorbico”

Evento a Praia a Mare.. sono stato nel mese di Agosto ospite del mio amico Antonio Martino della cornetteria Pensavo Peggio di Praia.. evento a 4 mani per 3 giorni tra dolce e salato tra ruoto e contemporanea.. gli eventi così sono un continuo confronto di tecnica e gusto.. un pò di scatti di questa fantastica esperienza

Sono sempre in giro ad allietare serate ed eventi con la mia postazione mobile .. vi posto un pò di scatti dal mio ultimo evento

Quando mi chiamano per un evento è sempre un emozione.. ci sta sempre una forte adrenalina.. sono sempre.molto felice di presentare le mie pizze e le mie novità all’interno dell’evento… qui siamo a Baia Domizia.. e andiamo di salato per finire al dolce ….