💥TO BREAD OR NOT TO BREAD … ℹ️ il corso sul pane ✔️Tecnica ✔️Gestione ✔️Lievito madre liquido ✔️Farine Chiedi info Lezioni one to one

La panificazione..

Una volta un mio amico diceva la pizza è figlia del pane e aveva ragione tutto parte da lì ,da una semplice formula fatta di acqua e farina…. oggi vi presento il mio tartine bread.. una cosa così semplice ma allo stessa tempo complessa.. realizzarlo con tanti alveoli e con un esplosione incredibile non è

Tartine bread

🥖 TARTINE BREAD🥖 🫀Una passione che mi accompagna da un pò, sono sempre affascinato dai grandi alveoli .. sono sempre affascinato dal sapore intenso del lievito madre.. dal giusto equilibrio tra la mollica e la crosta.. sono sempre più affascinato dall’esplosione in forno…… 📚Un nuovo percorso formativo.. un nuovo modo di vedere la panificazione… 💥La

Il troppo storpia

Oggi non parleremo di miglioratori ma di un fenomeno diffuso in tutto il mondo… 💥IL TROPPO CONDIMENTO SULLE PIZZE… ▶️Non è vero che il troppo fa bene .. il troppo condimento ti darà problemi in cottura ..oltre che digeribilità e di sapori… non si distingue il gusto di ogni ingrediente è quello che doveva essere

Pane e dintorni e i suoi miglioratori

ℹ️Per la sezione MIGLIORATORI oggi parliamo del PANE E DINTORNI 💥i miglioratori non si trovano solo nelle pizze o nelle focacce o nei prodotti dolciari,. ma per la maggiore sono contenuti nei prodotti da forno presenti nelle grandi catene industriali come: pane .. pan bauletto eccecc … questi li dividiamo in due categorie ..▶️Quelli non

Il sale

ℹ️Aspetto importante da non sottovalutare in un impasto è l’uso del sale .. in grado di migliorare la maglia glutinica.. assorbire più acqua ti assicura uno Sviluppo in forno.. e migliora l’alveolatura…. 💥Il sale è Un ossidante inorganico di origine sintetico…… ❤️La pizza qui sotto è la mia, l’uso del sale è del 2% sul

Acido sorbico

Oggi parliamo di un miglioratre o conservante presente in tanti alimenti ma anche da tanti pasticcieri… 💥Se vi dicessi E200.. vi viene in mente qualcosa… ogni tanto qualche etichetta la leggete…? 😍Io spesso quando sopratutto compro un lievitato confezionato leggo sempre per capire gli ingredienti e se è replicabile …e per la maggiore mi imbatto

Miglioratori step2

Per la sezione miglioratori oggi vi parlo della💥Lecitina di soia oppure chiamata (E322) ma nella pizza non la troverete mensionata perché non ha etichetta se non la comprate confezionata.: va comunque dichiarata essendo la soia un allergene. Trova impiego nei prodotti lievitati perlopiù in pasticceria da forno ma può essere utilizzata anche in panificazione. Rende

Evento a siviglia

I miglioratori,acido ascorbico

Pian piano vi parlerò di tutti i MIGLIORATORI tabù che vengono usati sia nelle farina di tante aziende produttrici .. e sia da tanti pizzaioli.. nessuno ne parla sono argomenti tabù… Incominciamo dal più conosciuto.💥ACIDO ASCORBICOLa vitamina C (o acido ascorbico) è aggiunta nelle farine per migliorare la struttura del glutine in fase di impasto.